Ingredientes

• Costela de novilho de aproximadamente 4kg
• Mirepoix – cebola, cenoura, aipo – o quanto for necessário para cobrir o fundo da assadeira
• 4 dentes de alho
• Alecrim a gosto
• Tomilho a gosto
• Sálvia a gosto
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 750ml de caldo de carne ou água
• Flor de sal

Preparação:

1.  Preaqueça o forno a 200ºC. Corte o mirepoix em cubos grandes e disponha em uma assadeira grande e funda. Nessa mesma assadeira coloque os dentes de alho e as ervas frescas.

2.​Posicione a costela sobre essa cama de vegetais e ervas e adicione os líquidos à assadeira até atingirem a altura da carne.

​3.​Cubra a assadeira com papel alumínio e asse em forno preaquecido por 3 ou 4 horas, até que fique pronta.

​4.​Retire a costela da assadeira com cuidado e peneire o caldo que fica no fundo da assadeira.

​5.​Com uma concha, retire o excedente de gordura do caldo o máximo que conseguir, sem desperdiçar muito caldo – se preciso, utilize algumas folhas de papel toalha para limpar o melhor possível o caldo.