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Ingredientes

Costeletas:
Em uma frigideira,  aqueça o azeite, acrescente a manteiga e doure as costeletas de um lado, acrescente o alho e vire-as, reduzindo o fogo para médio/baixo. Incorpore o vinho e mexa o fundo da frigideira, misturando bem os sabores. Levante fervura e acrescente a mostarda e o coentro ou salsinha. Baixe o fogo , tampa e cozinhe mais um minutinho. Prove e reserve.

Cogumelos:
Aqueça a frigideira com o azeite, e doure o alho sem queimar. Acrescente as cebolas e em seguida os cogumelos. Salteie, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe levantar fervura. Polvilhe tomilho e salteie. Separe.

Risoto:
Aqueça uma frigideira pequena com azeite e manteiga sem sal, doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz, refogue, ponha o vinho branco seco e mexa, quando o vinho estiver sendo absorvido pelo arroz, vá acrescentando o demi glacê aos poucos alternando com o vinho tinto e mexendo sempre para dar a liga característica do risoto.
Quando o processo de cozimento do arroz estiver em 80% concluído, acrescente os cogumelos e mexendo delicadamente. Quando o arroz estiver no ponto desejado incorpore o parmesão, mexa bem, introduza a manteiga e mexa bem, acrescentando a maçã. Está pronto.

Ingredientes

•  250 gramas de pá de porco
  
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 unidade de abobrinha verde
• 1 unidade de abobrinha amarela
• 1 unidade de pimentão vermelho
• 1 unidade de cenoura
• 1 ramo de tomilho
• 2 folhas de louro
• 80 mililitros de vinho branco
• 30 mililitros de azeite de oliva
• 1 pitada de sal

Preparação:

1. Antes de fazer esta receita de pá de porco, o primeiro passo é reunir todos os ingredientes indicados e cortar os legumes em cubos de tamanho igual.
2. Em seguida coloque os legumes em um refratário que os possa acomodar a eles e à carne, e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
3. Para garantirmos que a pá de porco se mantém tenra depois de ir ao forno, temos de a selar na frigideira: tempere com sal e pimenta e doure de ambos os lados numa frigideira em fogo alto com um pouco de azeite. Quando estiver dourada, retire.
4. Aproveite os sabores que ficaram na frigideira adicionando aí o vinho e deixando vaporar o álcool. Reserve.
5. Acrescente o vinho, o louro e o tomilho sobre os legumes e, depois, a carne. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 35 minutos.
6. Após o tempo indicado, sirva esta receita de pá de porco no forno com os legumes e, se quiser, acompanhe com molho para carne. Bom apetite e diga-nos o que achou!

Ingredientes

• Costela de novilho de aproximadamente 4kg
• Mirepoix – cebola, cenoura, aipo – o quanto for necessário para cobrir o fundo da assadeira
• 4 dentes de alho
• Alecrim a gosto
• Tomilho a gosto
• Sálvia a gosto
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 750ml de caldo de carne ou água
• Flor de sal

Preparação:

1.  Preaqueça o forno a 200ºC. Corte o mirepoix em cubos grandes e disponha em uma assadeira grande e funda. Nessa mesma assadeira coloque os dentes de alho e as ervas frescas.

2.​Posicione a costela sobre essa cama de vegetais e ervas e adicione os líquidos à assadeira até atingirem a altura da carne.

​3.​Cubra a assadeira com papel alumínio e asse em forno preaquecido por 3 ou 4 horas, até que fique pronta.

​4.​Retire a costela da assadeira com cuidado e peneire o caldo que fica no fundo da assadeira.

​5.​Com uma concha, retire o excedente de gordura do caldo o máximo que conseguir, sem desperdiçar muito caldo – se preciso, utilize algumas folhas de papel toalha para limpar o melhor possível o caldo.

Ingredientes

• 12 peitos de pato
• 18 batatas pequenas
• 2 dentes de alho
• 1 dl vinho branco
• 2 colheres de sopa mel
• 1 colher de sopa coentros em grão
• 1 colher de sopa coentros frescos picados
• 2 colheres de sopa manteiga
• sal grosso q.b.
• pimenta q.b.

Preparação:

1. Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro, polvilhe-as com sal grosso e leve-as a assar no forno a 200º C, durante cerca de 25 minutos.
2. Leve a manteiga ao lume numa frigideira, junte os peitos de pato com a pele para baixo e frite em lume brando até derreter a gordura e alourar bem; vire e frite do outro lado.
3. Depois de estarem fritos retire-os do lume tempere-os e reserve.
4. Retire o excesso de gordura da frigideira, junte os alhos previamente descascados e picados; adicione os coentros em grão e deixe alourar.
5. Refresque com o vinho branco e assim que o álcool evaporar junte o mel e deixe ferver um pouco.
6. Adicione os coentros frescos picados e retifique os temperos.
7. Quando as batatinhas estiverem assadas retire-as do forno e dê um “murro” em cada uma.